Mahleb

Utilisé en Proche-Orient dans les traditions culinaires, le Mahleb est l'amandine de cerises produites par le bois de Sainte-Lucie (petites cerises plus petites et acides que les cerises que nous consommons habituellement).
Son goût doux-amer exalte des fragrances d'amande et de cerise.

Il donnera une saveur originale dans les pains et pâtisseries (tartes, cake aux fruits...). Le Mahleb sera très agréable avec certains fromages frais.

En Arménie, le Mahleb entre dans la préparation de la "tchorek" (brioche de Pâques); en Turquie, pour la fabrication des loukoums; en Egypte, dans le pain traditionnel "ka'kat".